Restaurant in der Schweiz übernehmen: Alles Wissenswerte

Übernehmen statt neu gründen: eine vertretbare Entscheidung

Sie träumen davon, Ihr eigenes Restaurant in der Schweiz zu eröffnen. Bevor Sie bei Null anfangen, stellen Sie sich eine einfache Frage: Warum aufbauen, wenn Sie eine bereits solide Basis erben können? Die Übernahme eines bestehenden Restaurants bietet einen Ausgangspunkt, den eine Neugründung nicht liefern kann.

Treue Stammkundschaft, eingerichtete Küche, eingeführte Lieferanten, geschultes Personal. Am Tag X stehen Sie nicht vor dem Nichts. Sie übernehmen das Steuer eines Fahrzeugs, das bereits fährt.

Es ist aber kein ruhiger Fluss. Wer übernimmt, erbt auch die Probleme des Vorgängers, wenn er seine Hausaufgaben nicht richtig macht. Dieser Leitfaden gibt Ihnen die Werkzeuge, um nichts dem Zufall zu überlassen.

Vor- und Nachteile: die ehrliche Bilanz

Die Übernahme eines Restaurants hat echte Stärken. Sie hat auch echte Fallstricke. Hier sind beide Seiten des Dossiers, ungeschönt.

Was Sie mit einer Übernahme gewinnen

Der erste Vorteil ist die bestehende Kundschaft. Ein Restaurant, das seit fünf Jahren geöffnet ist, hat Gewohnheiten aufgebaut: die Mittagsstammgäste, die Sonntagsfamilien, die Berufstätigen aus dem Quartier. Sie müssen sie nicht erst gewinnen, Sie dürfen sie einfach nicht verlieren.

Als Nächstes kommt die Ausrüstung. Hauben, Öfen, Kühlräume, Kassensystem: alles ist vorhanden. Eine Profiküche von Grund auf einzurichten bedeutet eine Investition, die je nach Fläche, installierter Leistung und Serviceniveau (Bistro, gehobene Gastronomie, Schnellrestauration) stark variiert. Mit der Übernahme nehmen Sie diese Investition in den Preis des Geschäfts auf.

Die Lieferantenverträge sind ebenfalls bereits verhandelt. Brauerei, Lebensmittelgrosshändler, Wäscherei: die Vereinbarungen bestehen. Sie übernehmen Konditionen, die oft besser sind als das, was ein Einsteiger allein erzielen kann.

Wo es haken kann

Der Ruf ist ein zweischneidiges Schwert. Hat der Betrieb ein angeschlagenes Image, tragen Sie diese Last, auch wenn Sie nicht dafür verantwortlich sind. Google-Bewertungen verschwinden nicht mit dem Eigentümerwechsel.

Die anfänglichen Investitionskosten können überraschen. Ein gut bewerteter Geschäftswert lässt sich verhandeln, und eine teilweise Renovation ist oft nötig, um den Wechsel sichtbar zu machen. Ein Budget für Umbauarbeiten ist keine Option, sondern eine Notwendigkeit.

Schliesslich kommt der Widerstand gegen Veränderung manchmal von unerwarteter Seite: Mitarbeitende, langjährige Lieferanten und sogar treue Gäste, die nicht verstehen, warum Sie das Rezept der Tagessuppe ändern.

Zum Merken: Eine Übernahme geht schneller als eine Neugründung, ist aber nicht zwingend weniger riskant. Der Unterschied liegt darin, dass die Risiken im Voraus erkennbar sind, sofern Sie die richtige Analysearbeit leisten.

Wie analysiert man ein Restaurant vor dem Kauf?

Bevor über den Preis gesprochen wird, müssen Sie verstehen, was Sie kaufen. Fünf Analyseachsen strukturieren diese Phase.

Der Standort und der lokale Markt

Verbringen Sie Zeit vor Ort zu verschiedenen Tageszeiten. Ist das Quartier mittags frequentiert? Abends? Am Wochenende? Wer sind Ihre direkten Konkurrenten im Umkreis von 200 Metern? Prüfen Sie auch die Erreichbarkeit: öffentlicher Verkehr, Parkplätze, Sichtbarkeit von der Strasse. Ein Restaurant, das in einer Sackgasse versteckt liegt, kann mit einem bombensicheren Ruf funktionieren, das ist für eine Übernehmerin oder einen Übernehmer aber eine zusätzliche Herausforderung.

Beobachten Sie die Fussgängerströme zu den Servicezeiten: der Unterschied zwischen einem Mittag mit 60 und einem Mittag mit 30 Couverts hängt oft an 50 Metern Sichtbarkeit und einem direkten ÖV-Anschluss.

Der Ruf: was die Gäste sagen

Prüfen Sie systematisch die Bewertungen auf Google, TripAdvisor und in den sozialen Netzwerken. Lesen Sie nicht nur die Gesamtnote, sondern tauchen Sie in die Kommentare der letzten 12 Monate ein. Suchen Sie nach wiederkehrenden Mustern, positiv wie negativ.

Ein Restaurant mit 4,2 Sternen bei 300 Bewertungen ist beruhigender als eines mit 4,8 Sternen bei 12 Bewertungen. Das Volumen der Bewertungen deutet auf einen realen Gästestrom hin. Ein Rückgang des Durchschnitts in den letzten 6 Monaten ist ein starkes Signal dafür, dass etwas schlechter geworden ist (Personal, Küche, Führung).

Der Zustand der Ausrüstung

Verlangen Sie ein detailliertes Inventar und, wenn möglich, eine Prüfung durch eine Fachperson. Kontrollieren Sie das Alter der Geräte, die letzten Wartungen, den Zustand der Hauben, der Lüftung und der Kühlräume. Ein Gasofen, der zwei Monate nach der Übernahme ausfällt, kann mehrere zehntausend Franken kosten, und eine nicht konforme Lüftung kann den Betrieb lahmlegen, bis die Norm erfüllt ist.

Die Finanzanalyse: das Kernstück des Dossiers

Verlangen Sie die letzten drei Jahresabschlüsse und die Erfolgsrechnungen. Analysieren Sie den Jahresumsatz, die Bruttomarge, die Lohnkosten, die Miete und den Reingewinn. Diese Auswertung der Finanzhistorie ist unverzichtbar, um Ihre eigenen Rentabilitätsprojektionen aufzubauen.

In der Schweizer Gastronomie dominieren zwei Positionen die Erfolgsrechnung: die Lohnsumme (inklusive CCNT-Sozialabgaben, siehe unten) und der Wareneinsatz. Weist das Restaurant, das Sie prüfen, Kennzahlen auf, die für seine Kategorie untypisch sind, verlangen Sie präzise Erklärungen, bevor Sie weitergehen.

Schauen Sie sich auch die Entwicklung an: ein Restaurant, dessen Umsatz seit zwei Jahren sinkt, sendet ein klares Signal. Entweder verkauft der Veräusserer, weil es schwierig ist, oder die Branche leidet lokal. In beiden Fällen müssen Sie wissen, warum.

Für eine vertiefte Sicht auf die Bewertungsmethoden eines Geschäftswerts konsultieren Sie unseren Leitfaden zur Bewertung eines Geschäftswerts in der Schweiz.

Die Kassenauszüge: der Wahrheitstest

Die Bilanz sagt, was die Buchhaltung verbucht hat. Die täglichen Kassenauszüge der letzten 12 Monate sagen, was wirklich passiert. Verlangen Sie sie systematisch. Prüfen Sie die monatliche Verteilung: ein Jahresumsatz von CHF 650'000, gleichmässig verteilt, erzählt eine andere Geschichte als derselbe Umsatz, konzentriert auf Juli, August und Dezember. Die Saisonalität bestimmt Ihren Liquiditätsbedarf in der Nebensaison.

Finanzielle Bewertung und Preisverhandlung

Was ist das Restaurant, das Sie sich wünschen, wirklich wert? Die Antwort steht nicht im Preis, den der Verkäufer aufruft.

Die anwendbaren Bewertungsmethoden

In der Schweizer Praxis bestehen drei Ansätze nebeneinander:

Methode	Prinzip	Typische Anwendung
Umsatzmultiplikator	Prozentsatz des Jahresumsatzes, angepasst an Standort, Mietvertrag und Marge	Brasserie, Quartierbetrieb
EBITDA-Multiplikator	Ein Vielfaches des Gewinns vor Zinsen und Abschreibungen	Restaurant mit etablierter Rentabilität
Substanzwert	Buchwert der Einrichtung und des Geschäftswerts	Schnellrestauration, gering bewerteter Geschäftswert

In der Praxis dreht sich die Verhandlung um eine Kombination dieser Methoden. Physische Vermögenswerte (Ausrüstung, Einrichtung) und immaterielle Vermögenswerte (Kundschaft, Name, Standort) fliessen alle in die Gleichung ein. Die für jeden Ansatz anwendbaren Bandbreiten hängen stark vom Standort, von der verbleibenden Mietdauer und von der historischen Rentabilität ab. Gastroconsult, die von GastroSuisse getragene Referenztreuhand der Branche, veröffentlicht nützliche Branchenkennzahlen und begleitet diese Bewertungen fallweise.

Das Umbaubudget einplanen

Selbst ein Restaurant in gutem Zustand muss oft modernisiert werden. Planen Sie diese Investition bereits in der Verhandlungsphase ein: wenn Sie wissen, dass der Gastraum CHF 40'000 Renovationsarbeiten benötigt, integrieren Sie das in Ihr Kaufangebot. Ziehen Sie einen unabhängigen Sachverständigen für die Beurteilung bei. Ein auf Unternehmensübergabe spezialisierter Makler oder ein Wirtschaftsprüfer mit Erfahrung in der Gastronomie erspart Ihnen böse Überraschungen.

Rechtliche und administrative Prüfung: nichts durchgehen lassen

Diese Etappe wird von eiligen Käufern vernachlässigt. Sie ist auch diejenige, aus der die meisten Streitigkeiten nach dem Verkauf entstehen.

Die Verträge und der Gewerbemietvertrag

Der Gewerbemietvertrag ist das strategischste Element. Prüfen Sie die Restlaufzeit, die Verlängerungsbedingungen und vor allem: stimmt der Vermieter dem Übergang auf die Übernehmerin oder den Übernehmer zu? Ein nicht übertragbarer Mietvertrag kann eine ganze Operation zum Scheitern bringen. In gewissen Kantonen bleibt eine Kündigung wegen Eigenbedarfs des Vermieters zum Verfalltermin möglich: fragen Sie den Vermieter nach seinen Absichten auf Sicht von 5 Jahren.

Kontrollieren Sie ebenfalls die Lieferantenverträge. Manche enthalten Kündigungsklauseln im Fall eines Eigentümerwechsels, insbesondere Brauereiverträge mit Exklusivität. Identifizieren Sie diese, bevor Sie irgendetwas unterschreiben.

Die Schulden: die genaue Regel nach Art. 181 OR

Die Regel ist nuancierter als das, was in Diskussionen unter Übernehmenden kursiert. Zwei Fallkonstellationen sind zu unterscheiden, mit radikal unterschiedlichen Folgen.

Fall 1: Übernahme der Gesellschaft (Kauf der Aktien einer AG oder der Stammanteile einer GmbH). Sie übernehmen die juristische Struktur mit sämtlichen Passiven, sichtbar oder nicht. Die rechtliche Due Diligence ist dann entscheidend.

Fall 2: Übernahme des Geschäftsvermögens mit Aktiven und Passiven (Asset Deal). Art. 181 OR sieht vor, dass Verkäufer und Käufer während dreier Jahre solidarisch haften für die übernommenen Schulden, ab der Anzeige an die Gläubiger oder der Publikation in der Presse. Bekannte Schulden gehen auf die Käuferin oder den Käufer über. Unbekannte oder versteckte Schulden verpflichten die Käuferin oder den Käufer nicht automatisch, doch die amtliche Anzeige an die Gläubiger ist zwingend, damit der Übergang ihnen entgegengehalten werden kann.

Praktische Folge: ein Asset Deal ohne lückenloses Gläubigerverzeichnis und ohne ordnungsgemässe Anzeige setzt Sie unerwarteten Forderungen aus. Lassen Sie diesen Schritt zwingend von einem Anwalt oder einer Notarin begleiten.

Das Personal und Art. 333 OR

Im Fall eines Betriebsübergangs gehen die Arbeitsverträge der Mitarbeitenden mit allen Rechten und Pflichten automatisch auf die Erwerberin oder den Erwerber über, es sei denn, die Arbeitnehmerin oder der Arbeitnehmer widerspricht persönlich. Das ist Art. 333 OR. Sie wählen das Team nicht aus, Sie erben es mit der erworbenen Dienstaltersstufe.

Zwei Konsequenzen, die viele Übernehmende zu spät entdecken:

• Der geltende Gesamtarbeitsvertrag (GAV) bleibt mindestens ein Jahr lang in Kraft nach dem Übergang.
• Der bisherige und der neue Arbeitgeber haften solidarisch für Lohnforderungen, die vor dem Übergang fällig geworden sind und bis zu ihrem ordentlichen Ende laufen.

Treffen Sie die Schlüsselmitarbeitenden vor der Unterzeichnung. Ihr Weggang nach der Übernahme kann den Betrieb weit schneller destabilisieren, als man es sich vorstellt.

Die CCNT und die Mindestlöhne 2026

Die Gastronomie in der Schweiz ist durch den Landes-Gesamtarbeitsvertrag für das Gastgewerbe (CCNT) geregelt, der seit 2017 allgemeinverbindlich erklärt ist. Er gilt für alle Betriebe, unabhängig von einer Mitgliedschaft bei GastroSuisse. Sie unterstehen ihm, Sie wählen ihn nicht.

Die Mindestlöhne 2026 (publiziert von den Sozialpartnern auf l-gav.ch) für eine vollzeitlich beschäftigte Person ab vollendetem 18. Altersjahr:

• Kategorie I (ohne Lehre): CHF 3'713 pro Monat
• Kategorie II (EBA, 2 Jahre Ausbildung): CHF 4'070
• Kategorie III a (EFZ): CHF 4'528
• Kategorie IV (eidgenössischer Fachausweis): CHF 5'293

Dazu kommen: eine Wochenarbeitszeit von 42 Stunden (43,5 h für Saisonangestellte, 45 h für sehr kleine Betriebe), ein obligatorischer 13. Monatslohn (100 % eines Monatslohns), Beiträge an GastroSocial (berufsspezifische Pensionskasse).

Wenden Sie diese Mindestlöhne auf die tatsächliche Lohnsumme an, die Sie übernehmen: zahlt die Verkäuferseite unter dem CCNT-Mindestlohn, müssen Sie sofort korrigieren, und Ihre prognostizierte Erfolgsrechnung muss das vor der Unterzeichnung abbilden. Das ist eine der häufigsten Anpassungen in der Post-Due-Diligence.

MWST: die Gleichung Konsum vor Ort versus Take-away

Die Gastronomie ist der einzige Sektor, der je nach Verkaufskanal gleichzeitig zwei MWST-Sätze anwendet. ESTV-Regel, in Kraft seit dem 01.01.2024:

• 8,1 % (Normalsatz) für den Konsum vor Ort
• 2,6 % (reduzierter Satz für Nahrungsmittel) für Take-away-Verkäufe und Lieferungen

Um vom reduzierten Satz zu profitieren, muss der Beleg oder die Rechnung ausdrücklich „zum Mitnehmen" ausweisen, und die ESTV verlangt organisatorische Massnahmen (Beschilderung, getrennter Ablauf), sobald der Betrieb mehr als 20 Sitzplätze hat. Die Auswirkung auf die Marge kann für ein Restaurant mit hohem Take-away-Anteil (Snacking, Pizzeria, Tea-Room) erheblich sein: antizipieren Sie das in Ihren Projektionen.

Wirtepatent und kantonale Bewilligungen

Die Gastronomie unterliegt kantonalen, nicht eidgenössischen Regelungen. Wer einen Betrieb führt, muss vor der Eröffnung über einen anerkannten Fähigkeitsausweis verfügen. Drei Beispiele aus der Westschweiz:

• Genf (LRDBHD): obligatorisches kantonales Wirtepatent (diplôme cantonal de cafetier), ausgestellt nach rund 100 Ausbildungsstunden zu 5 Themen (Genfer Rechtsrahmen, Arbeitsrecht, Lebensmittelsicherheit, Buchhaltung, angrenzende Gesetze). Zuständige Behörde: Police du commerce et de lutte contre le travail au noir (PCTN). Details auf ge.ch.
• Waadt (LADB): Certificat cantonal d'aptitudes (CCA), erworben über 8 GastroVaud-Module und eine Prüfung. Gleichwertigkeitsanerkennungen sind möglich mit einem anerkannten Schweizer Hotelfachschuldiplom.
• Wallis (LHR): Prüfung in 3 Modulen (Gesetze, Buchhaltung, Arbeitsrecht), Betriebsbewilligung durch den Gemeinderat erteilt, Gleichwertigkeiten beurteilt durch die kantonale Dienststelle für Industrie, Handel und Arbeit.

Prüfen Sie vor der Unterzeichnung, ob der Fähigkeitsausweis der aktuellen Betriebsleitung übertragbar ist oder ob Sie ihn fristgerecht erlangen können. Eine verweigerte oder verzögerte Bewilligung blockiert die Eröffnung und sprengt den Liquiditätsplan.

Empfohlenes Werkzeug: GastroSuisse, der Branchenverband der Schweizer Gastronomie, bietet eine detaillierte Checkliste für die Betriebsübernahme. Ein Referenzdokument, das Sie Punkt für Punkt in Ihrer Due Diligence verwenden sollten.

Finanzierung und Businessplan: ein solides Dossier aufbauen

Sie haben das richtige Restaurant gefunden, der Preis ist verhandelt. Wie finanzieren Sie nun die Operation?

Verfügbare Finanzierungsquellen

Die meisten Übernahmen kombinieren mehrere Quellen:

• Eigenmittel: in der Praxis der Westschweizer Banken wird in der Regel ein Eigenkapital von 20 bis 30 % des Gesamtbetrags verlangt.
• Bankkredit: Schweizer Banken finanzieren Geschäftsübernahmen (UBS, Raiffeisen, BCV, Kantonalbanken), verlangen aber einen soliden Businessplan und werthaltige Sicherheiten.
• Verkäuferkredit: der Verkäufer akzeptiert eine zeitliche Streckung eines Teils des Preises, meist im Rang hinter dem Bankkredit. Das ist ein positives Signal für die Bank, weil der Verkäufer an die Tragfähigkeit des Projekts glaubt.
• Bürgschaft CRC-PME: die Coopérative romande de cautionnement PME kann einen Bankkredit bis CHF 1 Million verbürgen, wobei der Bund 65 % des Verlustrisikos trägt. Ein besonders relevantes Instrument, wenn die Eigenmittel knapp sind.
• Kantonale Hilfen: einige Kantone verfügen über eigene ergänzende Instrumente via ihre Wirtschaftsförderungsstellen.

Das KMU-Portal des SECO bündelt Informationen zu den eidgenössischen und kantonalen Unterstützungen für KMU-Übernehmende, auch in der Gastronomie.

Die RHT: ein Liquiditätspolster, das man kennen sollte

Die Kurzarbeitsentschädigung (RHT/KAE) erlaubt der Arbeitgeberseite, bei einem vorübergehenden und unvermeidbaren Rückgang der Tätigkeit 80 % des Erwerbsausfalls für die nicht geleisteten Stunden durch die Arbeitslosenversicherung tragen zu lassen. Sie ist in mehreren Übernahmeszenarien relevant: ausgeprägte Saisonalität, Renovationsarbeiten, vorübergehender Frequenzrückgang nach dem Übergang.

Voranmeldefrist von mindestens 10 Tagen bei der kantonalen Amtsstelle (KAST), Abwicklung über die von der Arbeitgeberseite gewählte Arbeitslosenkasse. Details auf arbeit.swiss. Die RHT ersetzt keine gesunde Liquidität, sie kann aber eine Saison retten.

Einen überzeugenden Businessplan aufbauen

Ihr Businessplan ist keine akademische Übung. Er ist das Dokument, das Ihre Bankberatung überzeugt und Ihre ersten Entscheide strukturiert. Er muss abdecken:

• Die Analyse des lokalen Marktes und des Wettbewerbs
• Die Umsatzprojektionen auf 3 Jahre, gestützt auf die reale Historie
• Die prognostizierte Erfolgsrechnung mit Personalkosten (zu den CCNT-Minima), Miete und Wareneinsatz
• Den Liquiditätsplan Monat für Monat auf 12 Monate
• Das Übergangsbudget und die geplanten Anfangsinvestitionen

Bauen Sie in Ihre Projektionen eine Einführungsphase von 6 bis 12 Monaten ein, in der der Umsatz sinken kann, bevor er sich stabilisiert. Schweizer Banken schätzen zahlengestützten Realismus mehr als Optimismus.

Übergang und Management nach der Übernahme: die ersten 90 Tage

Die Unterzeichnung ist nicht das Ende der Arbeit. Sie ist der Anfang. Die ersten 90 Tage einer Übernahme bestimmen häufig die Flugbahn der ersten 3 Jahre.

Die Kommunikation mit dem Team

Führen Sie innerhalb der ersten 48 Stunden eine Sitzung mit dem gesamten Personal durch. Stellen Sie sich vor, erklären Sie Ihre Vision, hören Sie den Anliegen zu. Unsicherheit ist der Hauptgegner der Leistung in einer Übergangsphase.

Identifizieren Sie die operativen Stützpfeiler: der Küchenchef, der seit fünf Jahren im Haus ist, die Serviceangestellte, die alle Gäste wiedererkennen. Ihre Bindung ist Ihre oberste Priorität. Der Weggang eines Küchenchefs in den ersten drei Monaten kann die Google-Bewertungen einbrechen lassen und Stammgäste zur Konkurrenz nebenan abwandern lassen.

Ihren Relaunch-Plan aufbauen

Verändern Sie nicht alles gleichzeitig. Führen Sie Ihre Anpassungen schrittweise und nachvollziehbar ein. Wenn Sie die Karte ändern, erklären Sie es Ihren Stammgästen. Wenn Sie die Öffnungszeiten ändern, kommunizieren Sie dies im Voraus.

Ihr Relaunch-Plan kann umfassen:

• Eine Aktualisierung der Speisekarte (unter Beibehaltung einiger charakteristischer Gerichte)
• Eine Präsenz in den sozialen Netzwerken, falls sie fehlte
• Eine teilweise optische Auffrischung (Anstrich, Beschilderung, Terrasse)
• Ein Online-Reservationssystem, falls das Restaurant keines hatte

Das Management der Lieferanten

Treffen Sie Ihre wichtigsten Lieferanten in den ersten zwei Wochen. Bestätigen Sie die Fortführung der Verträge, verhandeln Sie, wenn Sie Verbesserungspotenzial erkennen, aber brechen Sie etablierte Beziehungen nicht ohne guten Grund ab. Die Zuverlässigkeit eines Lieferanten ist oft mehr wert als ein paar Rappen, die man durch einen Partnerwechsel spart.

Der Schweizer Gastronomiemarkt: was die Zahlen sagen

Einige Orientierungspunkte, um Ihr Vorhaben in der Branchenrealität zu verorten.

Das Gewicht der Branche

Gemäss GastroSuisse beschäftigen die angeschlossenen Betriebe rund 250'000 Mitarbeitende und empfangen nahezu 2,5 Millionen Gäste pro Tag. Die Gastronomie bleibt einer der grossen Beschäftigungssektoren der Schweizer Wirtschaft, mit einer hohen Rotation der Betreibenden: der Übernahmemarkt ist permanent aktiv.

Standorte und Preisniveaus

Die Preise für Gastronomiegeschäfte in der Westschweiz variieren sehr stark nach mehreren Faktoren:

• Der Standort (Stadtzentrum, Tourismuszone, Peripherie, ländlich)
• Die Grösse des Gastraums und der Zustand der Ausrüstung
• Die durch die Bilanzen belegte historische Rentabilität
• Die Restlaufzeit des Mietvertrags und seine Bedingungen
• Das Vorhandensein oder Fehlen einer Terrasse (ein grosser Unterscheidungsfaktor in Genf oder Lausanne)

Die Angebote beginnen bei einigen zehntausend Franken für sehr kleine Betriebe in wenig zentralen Lagen und können mehrere hunderttausend Franken überschreiten für gut gelegene Adressen mit etablierter Kundschaft. Der aufgerufene Preis ist ein Ausgangspunkt für Verhandlungen, kein Urteil.

Die kantonalen Regelungen: keine Einheitlichkeit

Die Schweiz hat kein einheitliches Gastronomierecht. Jeder Kanton legt seine eigenen Anforderungen an Betriebsbewilligung, Alkoholausschank und obligatorische Ausbildung fest. Der Kanton Genf wendet die LRDBHD mit dem kantonalen Wirtepatent an. Waadt wendet die LADB und das Certificat cantonal d'aptitudes an. Wallis wendet die LHR an. Erkundigen Sie sich vor jedem Kauf systematisch bei der Gemeinde und der zuständigen kantonalen Dienststelle: dasselbe Dossier kann in einem Kanton akzeptiert und in einem anderen abgelehnt werden.

Besonders dynamische Zonen

Genf, Lausanne, Zürich, Basel und die Tourismusorte (Zermatt, Verbier, Lugano) bündeln die sichtbarsten Chancen. Mittelgrosse Städte wie Freiburg, Sion oder La Chaux-de-Fonds bieten jedoch zugänglichere Einstiegspreise und weniger intensiven Wettbewerb.

Wenn Sie nach Restaurants zur Übernahme suchen, listet PME-Market Inserate in allen 26 Schweizer Kantonen, mit den wesentlichen finanziellen Angaben (Umsatz, Miete, Angebotspreis), um die Opportunitäten zu vergleichen, bevor Sie eine Verkäuferseite kontaktieren. Sie können auch unseren Leitfaden zum Kauf eines Gewerbebetriebs in der Schweiz konsultieren, um Ihr Vorgehen zu strukturieren.

Zu beachten: Tourismuszonen liefern hohe Saisonumsätze, die Saisonalität kann die Liquidität in der Nebensaison aber stark belasten. Analysieren Sie den Monatsumsatz, nicht nur den Jahresumsatz.

Die Checkliste vor der Unterzeichnung

Bevor Sie Ihre Unterschrift unter die Übernahmeurkunde setzen, sind dies die nicht verhandelbaren Punkte, die Sie validiert haben müssen.

Bereich	Zu prüfender Punkt	Status
Finanziell	Die letzten 3 Bilanzen und Erfolgsrechnungen	Zu beschaffen
Finanziell	Kassenauszüge der letzten 12 Monate	Zu beschaffen
Rechtlich	Gewerbemietvertrag: Laufzeit, Übertragungsbedingungen	Zu prüfen
Rechtlich	Art. 181 OR: Gläubigeranzeige und Liste der bekannten Schulden	Zu bestätigen
Rechtlich	Keine Steuer- oder Sozialschulden auf Seite der Verkäuferseite (Bescheinigungen)	Zu bestätigen
Operativ	Detailliertes Inventar der Ausrüstung und deren Zustand	Zu erstellen
HR	Personalliste, Verträge, Dienstalter, CCNT-Konformität	Zu beschaffen
Steuerlich	MWST-Aufteilung 8,1 % / 2,6 % nach Verkaufskanal	Zu analysieren
Administrativ	Kantonales Patent: übertragbarer Ausweis oder fristgerechter Erwerb	Zu bestätigen
Ruf	Analyse der Online-Bewertungen der letzten 12 Monate	Durchzuführen

Für eine erschöpfende Due Diligence bleibt die offizielle Checkliste von GastroSuisse die Branchenreferenz in der Schweiz. Sie deckt Aspekte ab, die selbst Fachleute manchmal vergessen.